Как варили пиво
Пиво в деревнях варили в два этапа: приготовление рощи, и непос-редственно варение.
Приготовление рощи – рассказ Чуриной Марии Ивановны, 1929 года рождения.
“ Пивоваров было немного. Это целое искусство. Рожь вымачива-ли в кадках одну-две ночи, затем зёрна вынимали и рассыпали на по-латях.Через двое суток на зёрнах появлялись ростки. Эти зёрна пере-сыпали на печь, подстилая холщовую ткань. “Рощу” складывали в кучу и накрывали холстиной, чтобы сильнее пропарить. Зёрна стано-вились бурого цвета “.
Как варить – рассказ Пихтина Николая Егоровича, 1930 года рождения.
“ Я варил пиво и на 40 вёдер и на 7-8 вёдер. Рощу складывал в котёл, заливал водой и кипятил несколько часов на медленном огне. Когда сварил, получилось тёмное, густое сладкое сусло. Когда осты-ло до температуры парного молока, я перелил его в чан и спустил приголовок ( мел с хмелем ), или иначе закваску. Сусло бродило, с образованием пены. Её убирал весёлкой. Пиво должно бродить до тех пор, пока не увидишь своё отражение в нём, как в зеркале. Вот тогда его сливал в лагуны, добавляя немного сахара. После оно ещё бродило и крепчало. Суслом угощали детей. В него я ещё добавлял шишки хмеля. Мел из- под пива я раздавал хозяйкам для выпечки хлеба “.
Лагун – деревянная кадушка с двойным дном, вместимостью до двух вёдер.
Чан – деревянная кадка на сорок вёдер.
К данному материалу не добавлено ни одного комментария.